Connaissez-vous le yuzu ?

     Encore très confidentiel chez nous, le yuzu (citrus junos) est prisé des gourmets japonais, qui apprécient son parfum d'une finesse incomparable. On utilise son zest râpé en le cuisant à peine pour préserver l'arôme.

     De plus, le yuzu est plutôt rustique. Planté contre un mur et protégé d'un voile d'hivernage, il peut résister à -12°C et requiert cinq ou six ans avant de produire.